Если вы не ели этот стритфуд, значит поездка в Петербург не удалась — где поесть пышки и корюшку
Чтобы познакомиться с петербургской кухней, необязательно заказывать дорогой гастрономический сет. Иногда город точнее раскрывается через горячую пышку в бумажной салфетке и порцию только что обжаренной корюшки.
У этих блюд разный характер. Пышки продают круглый год, а свежая корюшка остается весенним специалитетом. Эту сезонность следует учитывать, если вы хотите попробовать не размороженную рыбу, а недавний улов.
Пышки: горячие, воздушные и с сахарной пудрой
Петербургская пышка напоминает пончик, но отличается более легким тестом и скромной подачей. Никакой глазури, крема или сложного декора — только горячее колечко и щедрый слой сахарной пудры.
Самая известная городская пышечная находится на Большой Конюшенной, 25. Она работает с 1958 года. Здесь сохранили старую технологию приготовления, простой интерьер и кофе со сгущенным молоком. Даже аппарат для выпечки был выпущен в 1950-х годах.
Лучше брать сразу две или три пышки: они небольшие и особенно хороши, пока не успели остыть. В туристический сезон у входа бывает очередь, поэтому удобнее приходить утром или в будний день.
Адрес: Большая Конюшенная улица, 25.
График: по будням с 9:00 до 20:00, в выходные и праздники с 10:00 до 20:00.
Корюшка: вкус петербургской весны
Свежую корюшку легко узнать по характерному запаху огурца. В классической версии рыбу обваливают в муке и жарят до хрустящей корочки. Подача остается простой: лимон, зелень или соус тартар.
В 2026 году официальный сезон продажи свежего улова в Петербурге проходил с 15 апреля по 31 мая. Город выделил 50 легальных торговых площадок. Именно весной корюшка появляется на уличных фестивалях, рынках и в сезонных меню ресторанов.
Попробовать классическую жареную корюшку весной можно в «Трактире на Гороховой» на Гороховой улице, 1. Ладожскую рыбу также ежегодно готовят в «Русской рюмочной №1» на Конногвардейском бульваре, 4. Наличие блюда лучше уточнять в день визита: свежий улов быстро заканчивается.
Как не принять размороженную рыбу за свежую
Если покупаете корюшку на рынке или сезонной площадке, обратите внимание на несколько признаков:
- глаза должны быть прозрачными, без мутной пленки;
- жабры — красными или розовыми;
- тушка — упругой, с блестящей чешуей;
- запах — свежим и огуречным, без тяжелых рыбных нот.
Покупать сырой улов безопаснее в официальных точках с ветеринарными документами. Корюшку необходимо тщательно прожаривать. Если вы приехали в Петербург летом или осенью, спросите, из какой рыбы приготовлено блюдо. Вне весеннего сезона корюшка чаще бывает замороженной — это нормально, но вкус и текстура будут отличаться от свежего улова.